Iscriviti alla Newsletter
Vai allo SHOP
La Ricetta di Pietro Leemann "Di non solo pane vive l'uomo" è l'occasione per rivisitare la semplice "panzanella" in sfera di pane con un cuore piccante al wasabi.
Un piatto che lascia il segno!
Preparazioni
Per la massa pane
Dosi per: 8 persone
pane raffermo a cubetti 200 g
200 g
pomodori a cubetti 200 g
200 g
olio e.v.o. 50 g
50 g
equilibrio chiaro (vedi ricetta base) 60 g
60 g
aceto bianco 40 g
40 g
sale 3 g
3 g
Mettere il pane a marinare con tutti gli elementi e far riposare per almeno 2 ore.
Per il cuore piccante
Dosi per: 8 persone
purea di fagioli cannellini asciutta 100 g
100 g
wasabi in pasta 100 g
100 g
sale 3 g
3 g
In una terrina mescolare la purea di fagioli con il wasabi, un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Per il rivestimento esterno
Dosi per: 8 persone
carote 200 g
200 g
ravanelli 100 g
100 g
sedano verde 100 g
100 g
Tagliare le carote, il sedano verde e i ravanelli (solo la parte rossa) a cubetti di mm 2 circa.
Per confezionare le sfere di pane
Dosi per: 8 persone
Creare delle sfere nel seguente modo: distendere un foglio di pellicola, cospargervi sopra il pane e al centro una cucchiaiata di cuore piccante e i cavolfiori arrostiti. Richiudere formando una sfera, togliere la pellicola e far rotolare la sfera nella restante parte di verdure a cubetti.
Per lo splash
Dosi per: 8 persone
cavolfiore 100 g
100 g
bustine di zafferano 1 n
1 n
gastrique di lamponi (vedi ricetta di base) 20 g
20 g
clorofilla emulsionata 20 g
20 g
Sbollentare il cavolfiore per 9 minuti, unire lo zafferano, frullare, condire con un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
Presentazione
Dosi per: 8 persone
pomodoro 2 n
2 n
fragole a cubetti 100 g
100 g
aceto balsamico pregiato QB
QB
Sul fondo del piatto, creare una “macchia” con la salsa di cavolfiore, una con la salsa lamponi e una con la clorofilla. Con un piccolo recipiente di alluminio, picchiare energicamente sopra le salse in modo da creare degli schizzi. Al centro, disporre una fetta di pomodoro e al posto dei semi distribuire le fragole a cubetti, qualche goccia di aceto balsamico e per finire la sfera.
La Ricetta di Pietro Leemann “Di non solo pane vive l’uomo” è l’occasione per rivisitare la semplice “panzanella” in sfera di pane con un cuore piccante al wasabi.
Un piatto che lascia il segno!
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere