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Un primo piatto realizzato dallo chef stellato Domingo Schingaro.
Preparazioni
Gnocchi al nero di seppia
Dosi per: 4
Patate 300 g
300 g
Farina integrale tipo 1 60 g
60 g
Uovo 1 tuorlo
1 tuorlo
Nero di seppia 4 g
4 g
Seppie 1 kg
1 kg
Fondo di seppia
Dosi per: 4
Seppie 250 g
250 g
Cipolle dorate 250 g
250 g
Nero di seppia 5 g
5 g
Vino bianco q.b.
q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
q.b.
Colatura di alici q.b.
q.b.
Alloro q.b.
q.b.
Dosi per: 4
Dosi per: 4
Sedano q.b.
q.b.
Cuocere gli gnocchi direttamente nel fondo di seppia ridotto al 50 %. Scaldare a parte l’altro brodo di seppia. Impiattare gli gnocchi, aggiungere il fondo caldo e coprire con la julienne di seppia condita tenuta tiepida. Finire il piatto con foglie di cuore di sedano e le briciole di buccia di patata affumicata.
La ricetta di un piatto firmato dallo chef Domingo Schingaro del ristorante Due Camini, Borgo Egnazia. Passo per passo, ecco come realizzate gli Gnocchetti, seppia, il suo nero e buccia di patata.
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