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Come cucina il granchio blu, la specie invasiva di cui tanto si parla? Ecco una ricetta di grande gusto firmata dallo chef Tino Vettorello.
Preparazioni
Dosi per: 4
Spaghetto al nero di seppia 360 g
360 g
Polpa di granchio blu 200 g
200 g
Concassè di ciliegino 200 g
200 g
Prosecco Dogc 100 ml
100 ml
Bottarga di muggine 40 g
40 g
Emulsione di peperone giallo affumicato 60 g
60 g
Sale q.b.
q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
q.b.
Come cucinare il granchio blu
La ricetta dello Spaghetto al granchio blu di Tino Vettorello
Soffriggere il concassé di datterino con olio extravergine d’oliva.
Aggiungere poi la bottarga di muggine grattugiata e bagnare con il Prosecco Docg.
Cuocere dunque gli spaghetti in abbondante acqua salata, quindi scolarli e spadellarli aggiungendo al fondo di cottura la polpa di granchio.
Amalgamare il tutto, aggiustare di sale e pepe.
Impiattamento dello spaghetto al granchio blu
Impiattare su un cappello da prete.
Infine guarnire con la rimanente bottarga di muggine grattugiata e l’emulsione di peperone giallo affumicato.
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