Riso, zucca e fegato d’oca

Preparazioni

Per il piatto

Dosi per: 4 persone

riso carnaroli 280 g

280 g

zucca a dadini 300 g

300 g

fegato grasso d’oca 200 g

200 g

brodo vegetale 1 l

1 l

burro 80 g

80 g

parmigiano grattugiato 60 g

60 g

scalogni 2 n

2 n

dadi di fegato d’oca 16 n

16 n

dadi di zucca lessati 20 n

20 n

noce moscata 0

0

cannella 0

0

Cuocere uno scalogno tritato in poco burro, senza far colorire; unire i dadini di zucca e insaporire con un pizzico di cannella in polvere e di noce moscata. Regolare di sale. Rosolare nel burro l’altro scalogno tritato in una casseruola e unire il riso; farlo tostare leggermente e cuocerlo per 7 minuti aggiungendo pian piano il brodo bollente. Continuare con la zucca cotta e mantecare con il burro rimanente e il parmigiano. Regolare di sale e far riposare coperto per 3 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente leggermente unta, rosolare i dadi di fegato e di zucca.