Come preparare il Risotto Carnaroli Limone e Asado

Preparare il Risotto Carnaroli Limone e Asado partendo dalla preparazione della confettura di limoni: lavare i limoni a disposizione , eliminare i semi interni e massaggiarli con il sale e lo zucchero a disposizione.

Chiudere quindi all’interno di un sacchetto sottovuoto e lasciare maturare per 48 ore .

Successivamente frullare i limoni all’interno del termomix e setacciare il composto ottenuto.

Preparare l’asado di manzo condendolo con sale, olio, pepe e erbe aromatiche.

Sigillare sottovuoto e cuocere a bassa temperatura ( 58° per 12 ore ).

Raffreddare rapidamente dopo la cottura e tagliare ottenendo piccoli quadrati regolari .

Tostare poi il Carnaroli con l’olio extravergine d’oliva.

Sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura con l’aggiunta di brodo vegetale. Quindi cuocere per 13 minuti continuando a girare.

Al termine proseguire mantecando con burro e Grana Padano, al fine dell’ottenimento di una consistenza cremosa.

Impiattare il Risotto Carneroli Limone e Asado: i consigli di Antonio Danise

All’interno del piatto di portata disporre la confettura di limoni. Successivamente il riso Carnaroli (Riserva San Massimo).

Adagiare in ultimo sul risotto l’Asado di manzo e completare con il fondo di manzo ristrettissimo .

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