Come preparare il Risotto opuntia, fasolari e capperi

Procedimento:

Aprire i fasolari a crudo, recuperare il liquido che rilasciano.

Tagliare poi la lingua dei fasolari e recuperare la trippa esterna, eliminando la parte dell’intestino.

Tritare lo scalogno, far sfumare con il vino bianco e aggiungere le trippe dei fasolari.

Coprire a questo punto con il loro liquido e far cuocere per 6/7 minuti.

Frullare e passare al colino a maglia fine. Questa salsa servirà per nappare le lingue dei fasolari crudi.

Estrarre dunque il succo dell’opuntia che servirà per la cottura del riso.

Fare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.

Successivamente tostare il riso in casseruola, bagnare con il brodo vegetale e far cuocere con il brodo per 7 minuti, gli ultimi 5/6 minuti far cuocere con l’estratto di opuntia.

Mantecare infine con olio extravergine e burro.

Ultimare e impiattare il Risotto opuntia, fasolari e capperi

Finire il riso nel piatto con la polvere di capperi disidratati, le lingue dei fasolari crude, nappati con la salsa delle loro trippe.

Il Risotto opuntia, fasolari e capperi di Domingo Schingaro è dunque pronte da servire.

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