Mescolare in planetaria con l’attrezzo a scudo, il burro a cubetti, lo zucchero e gli aromi.
Successivamente le uova e infine la farina. Far riposare in frigorifero per 12 ore. Tirare la pasta frolla e foderare delle tortiere, posizionare un peso all’interno della crostata in mono che non sviluppi bolle, e cuocere a 170 per 15-20 minuti.

Bollire in una pentola antiaderente il latte, la panna, la vaniglia e la pasta pistacchio.
Mescolare a parte con un frustino i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Ad ebollizione del latte versarlo nel pastello di tuorli, riportare su fuoco e far addensare la crema.
Una volta cotta raffreddare velocemente la crema per evitare grumi.

In una pentola antiaderente portare ad ebollizione le fragole e i g 500 di zucchero, dopo l’ebollizione unire lo zucchero restante mescolato con la pectina, il glucosio, il succo di limone. Mescolare in cottura il composto con un frullatore ad immersione per omogeneizzare bene il composto e cuocere per 3 minuti.