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Una ricetta di Monoporzione con Bavarese di Pistacchio, gelée alla fragola e Prosecco firmata Davide Malizia
Preparazioni
per la frolla alla vaniglia
Farina 150-180W 500gr
500gr
Burro Cake 300gr
300gr
Zucchero a velo extra fine 200gr
200gr
Tuorlo d'uovo 95gr
95gr
Baccelli di vaniglia 1n
1n
In una planetaria, unire il burro con la polpa del baccello di vaniglia. Aggiungere la farina e lavorare con la foglia. Aggiungere anche lo zucchero a velo e lavorare ancora. Inserire, infine, i tuorli e lavorare l’impasto finché avrà raggiunto una consistenza compatta.
per la bavarese al pistacchio di Stigliano
Latte intero fresco 500gr
500gr
Zucchero semolato vanigliato fine 100gr
100gr
Tuorli d'uovo 160gr
160gr
Gelatina in Polvere 15gr
15gr
Pasta di Pistacchio di Stigliano 80gr
80gr
Panna 35% m.g. semimontata 400gr
400gr
Bollire il latte con la pasta di pistacchio e versare il composto sui tuorli con lo zucchero. Rimettere il tutto sul fuoco e portare a 85°C. Aggiungere la gelatina già reidratata, raffreddare velocemente e alleggerire con la panna semimontata.
per la gelée alla fragola e prosecco
purea di fragole al 10% di zucchero 500gr
500gr
prosecco 200gr
200gr
zucchero semolato 75gr
75gr
gelatina in polvere + acqua per reidratare 12gr
12gr
Scaldare la purea di fragole e il prosecco con lo zucchero; aggiungere, infine, la gelatina precedentemente reidratata. Mixare
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