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Preparazioni
Dosi per: 6 persone
salmone 750 g
750 g
sale fino 140 g
140 g
zucchero semolato 155 g
155 g
aneto fresco 4 g
4 g
bacche pepe bianco 8 n
8 n
fegato d’oca 20 g
20 g
sale nero hawaiiano 3 g
3 g
Mescolare sale, zucchero, aneto, pepe bianco; in una placca mettere la baffa di salmone e coprirla con la marinatura.
Lasciar marinare in frigorifero per 3 giorni.
Terminata la marinatura sciacquare sotto acqua fredda, asciugare e tagliare a fette di 0,5 cm cadauna.
Sul piatto, disporre tre fette di salmone, e su due di queste adagiarne un paio di fegato grasso.
Passare in salamandra per mezzo minuto.
Salare con sale nero hawaiiano.
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