Salmone marinato e foie gras

Preparazioni

Dosi per: 6 persone

salmone 750 g

750 g

sale fino 140 g

140 g

zucchero semolato 155 g

155 g

aneto fresco 4 g

4 g

bacche pepe bianco 8 n

8 n

fegato d’oca 20 g

20 g

sale nero hawaiiano 3 g

3 g

Mescolare sale, zucchero, aneto, pepe bianco; in una placca mettere la baffa di salmone e coprirla con la marinatura.
Lasciar marinare in frigorifero per 3 giorni.
Terminata la marinatura sciacquare sotto acqua fredda, asciugare e tagliare a fette di 0,5 cm cadauna.

Sul piatto, disporre tre fette di salmone, e su due di queste adagiarne un paio di fegato grasso.
Passare in salamandra per mezzo minuto.
Salare con sale nero hawaiiano.