La sera precedente, mettere a macerare nel latte la bacca di vaniglia e la scorza di un limone. Al mattino, aggiungere la panna e mettere sul fuoco. Setacciare le parti asciutte, aggiungere i tuorli e mescolare con la frusta; quando il composto liquido sta per bollire, metterne una piccola parte sui tuorli e mescolare. Raggiunta l’ebollizione, rovesciare il tutto sui tuorli e rimettere sul fuoco fino a nuova ebollizione. Raffreddare infine in un bagnomaria di ghiaccio.

Impastare 400 g di burro con 120 g di farina. Formare un panetto quadrato e metterlo in frigorifero. Impastare tutto assieme il resto degli ingredienti per un paio di minuti in maniera da avere un pastello omogeneo ma non tanto liscio. Dare le classiche pieghe a 2, a 3 e 2 e 4 a distanza di 30 minuti l’una dall’altra e riporre in frigorifero.