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Preparazioni
Per la base
Biscotti alla mandorla 400 g
400 g
Burro fuso 150 g
150 g
Preparare la base della torta, sbriciolando i biscotti alla mandorla uniti al burro fuso. Posizionare sul fondo dello stampo e raffreddare.
Per il sorbetto agli agrumi
Acqua 1000 g
1000 g
Saccarosio 460 g
460 g
Destrosio 70 g
70 g
Sciroppo di glucosio 60 g
60 g
Neutro per frutta 6 g
6 g
Succo di arancia 180 g
180 g
Succo di limone 180 g
180 g
Succo di mandarino 180 g
180 g
Pastorizzare lo sciroppo di base, quindi frullare la frutta e mantecare.
Per il sorbetto al torrone di crema
Panna 250 g
250 g
Meringa all’italiana 90 g
90 g
Torrone sbriciolato 80 g
80 g
Pasta di mandorla 30 g
30 g
Preparare la crema pasticcera e la meringa all’italiana, unire la panna semimontata e amalgamare bene questi tre ingredienti. Aggiungere quindi la pasta di mandorle e il torrone sbriciolato.
Sul fondo di biscotto, mettere il sorbetto agli agrumi (circa 1/3 dello spessore totale della torta), quindi riempire con il semifreddo al torrone e livellare. Decorare il bordo con granella di mandorle tritate e la superficie con meringa, cioccolato e scorze d’arancia.
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