Realizzare un caramello biondo con lo zucchero di canna; aggiungere 250 g di panna liquida e bollente; quindi far raffreddare il tutto. Nel frattempo montare le uova e aggiungere lo zucchero; infine inserire la panna montata. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versarli nella tortiera. Tenere in freezer il tutto fino a quando il semifreddo non sarà rappreso.

Per la meringa, montare gli albumi, aggiungere 150 g di zucchero; quindi, delicatamente, inserire il resto dello zucchero, le nocciole, il cacao e la farina setacciata. Disporre quest’impasto nella tortiera e far cuocere a 160°C per 30-35 minuti. Lasciar raffreddare.