Prelibata e gustosa ricetta dello chef Sergio Mei per le sue seppie ripiene di tonno e ricotta con piselli. Si tratta di un secondo di mare da veri gourmet da cucinare al forno dopo un’attenta preparazione, passaggio dopo passaggio, con l’aiuto dei consigli di un grande cuoco.

Seppie ripiene: la ricetta di Sergio Mei

Ecco allora la classica ricetta per seppie ripiene al forno reinterpretata con sapori e ingredienti della tradizione italiana. Troviamo infatti il suo ripieno di ricotta e tonno impreziosito da scalogno, spinaci, pane grattugiato ed erbe aromatiche.

Come preparare le seppie ripiene

Procedimento

Pulire le seppie dalla loro pellicina ed eliminare la sacca e l’osso centrale, gli occhi e la sacca con il nero di seppia, lasciandole intere. Lavarle in acqua, ghiaccio e sale; scolarle e asciugarle.

In una padella con l’olio fare appassire lo scalogno, pulito e tagliato a cubetti.

Aggiungere il tonno e sbriciolarlo, schiacciandolo con un cucchiaio. Toglierlo dal fuoco e versarlo in una bastardella.

Aggiungere poi la ricotta, il pane setacciato, il prezzemolo e la maggiorana tritati, l’erba cipollina tagliata fine e gli spinaci crudi a listarelle.

Amalgamare e regolare di gusto con sale e pepe.

Farcire le seppie con il ripieno di tonno.

Adagiare infine le seppie in una casseruola con olio, cubetti di scalogno, pomodori salati lavati e tritati, piselli e maggiorana tritata.

Cuocere dunque in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, bagnando con il vino e il brodo.

A fine cottura regolare di gusto con sale e pepe.

Come servire le seppie 

In ultimo servire le seppie ripiene nel piatto con i piselli e il fondo di cottura, ridotto ed emulsionato con olio.