Ecco come realizzare lo lo sfincione bagherese secondo Gioacchino Gargano.

Come preparare sfincione bagherese

Iniziare setacciando le farine, e procedendo ad impastar,e aggiungendo poco a poco l’acqua calda dove avrete sciolto il lievito di birra.

Aggiungere il sale e la restante acqua e continuare ad impastare aggiungendo anche l’olio.

Quando l’impasto sarà perfettamente omogeneo, lasciarlo riposare per almeno 2 ore al caldo, aiutandosi con delle coperte.

Con il lievito di birra basteranno due ore, aspettare invece fino al raddoppiamento del volume dell’impasto (fino a 48 ore) con il lievito madre.

Scaldare in casseruola un paio di cucchiai di olio e fare sciogliere qualche filetto di acciughe.

Mettere poi la cipolla tagliata a fette non troppo sottili e farla stufare, quando sarà molto morbida e ben cotta spegnere il fuoco.

Impasto e cottura dello sfincione bianco

Stendere bene l’impasto su una teglia da sfincione con i bordi alti e procedere per prima cosa con le acciughe: farle a piccoli pezzi e poggiarle sulla pasta cruda con una leggera pressione del dito.

Poi cospargere tutto con le cipolle stufate, seguire con i pezzetti di tuma e la ricotta a cucchiaiate. Cospargere tutto con origano, pangrattato, un pizzico di cannella e un giro di olio extra vergine d’oliva. Mettere infine in forno a 220 gradi per 50 minuti.