Porre la farina sulla spianatoia, formare la fontana al centro e porvi le uova. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Formare una palla, cospargerla con un poco di farina, coprirla con un panno asciutto e pulito e fare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Dividere l’impasto in 2-3 panetti
e lavorarli con il matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore voluto (solitamente 1-2 mm). La lavorazione con il matterello richiede una certa pratica ma dà migliori risultati perché la pasta avrà una superficie più rugosa, il che le consentirà di raccogliere e assorbire meglio il condimento. Ritagliare quindi secondo il tipo di preparazione che si desidera farcire.