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Preparazioni
Per la crema allo zafferano
latte 1 l
1 l
bacca di vaniglia Tahiti 15 n
15 n
polvere di zafferano 2 g
2 g
zucchero 100 g
100 g
amido di mais 120 g
120 g
tuorlo 240 g
240 g
zucchero 130 g
130 g
cuocere come una crema pasticcera. Raffreddare, sbattere e procedere al montaggio a strati della millefoglie.
Per il latte di mandorle, diluire la crema di mandorle con acqua fredda, la vaniglia Tahiti e le zeste di limone. Lasciare una notte in frigorifero, passare all’etamina il giorno successivo.
Servire molto freddo in piccoli bicchierini (precedentemente raffreddati nel congelatore). Guarnire i bicchierini con lampone a pezzetti rotto a mano (altrimenti colora il latte) e completare con 2 puntine di zafferano poste con lo stuzzicadenti sopra il latte come per macchiarlo e conferire un leggero sapore di zafferano.
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