Scaldare in microonde la panna assieme allo sciroppo di glucosio fino a 85°C, poi versarla sul cioccolato precedentemente tritato. Emulsionare con un mixer facendo attenzione a non incorporare bolle d’aria e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. All’occorrenza, montare la ganache in planetaria con la frusta.

Montare i tuorli in planetaria con la frusta; nel frattempo, in un pentolino a doppio fondo, preparare uno sciroppo con l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Quando lo sciroppo sarà arrivato a 121°C, colarlo sui tuorli che montano in planetaria e proseguire a montare. Non appena la base semifreddo avrà raggiunto i 35°C circa, aggiungere in tre volte il burro a pomata precedentemente aromatizzato con la pasta di pistacchio alternandolo alla crema pasticcera.