Pulire la cipolla, il sedano, le carote, lavarle e tagliarle a cubettini.
Lavare i pomodori ramati e tagliarli a pezzetti.
Scaldare una casseruola con l’olio e il burro; versarvi le verdure, aglio e alloro, farle appassire.
Aggiungere i pomodori ramati a pezzetti e cuocerli a fuoco lento per 10 minuti.
Unire i pomodori pelati e continuare la cottura a fuoco lento per 20 minuti.
Passare la salsa al passaverdure fine, versandola in una casseruola; continuare la cottura a fuoco lento per altri 3 – 4, minuti regolando di gusto con sale e pepe.
NB: Se la salsa di pomodoro risultasse leggermente acida, aggiungere durante la cottura un pizzico di zucchero.

Sbianchire i pomodori ramati, per un minuto, in acqua bollente salata; scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Scolarli e togliere la buccia; tagliarli in 4 spicchi, eliminare i semi interni e tagliarli a filetti.
Versarli in una casseruola bombata con la salsa di pomodoro, preparata come indicato; lasciarli insaporire a fuoco dolce e regolare di gusto con sale e pepe.

Fare bollire gli spaghetti in acqua salata. Quindi scolarli ed ultimare la cottura nel sugo appena realizzato.

Servire gli spaghetti al piatto, guarniti con un ciuffetto di basilico e, a vostro piacere, con ancora un filo di olio a crudo. Cospargere con parmigiano o pecorino grattugiati al momento e servire