Preparazione delle cozze

Pulire le cozze e cuocerle in una pentola con un po’ d’acqua per 10 minuti, finché si aprono.

Filtrare dunque il liquido di cottura con un colino fine.

Preparazione del sifone

Portare il liquido di cottura a ebollizione, aggiungere un cucchiaino di amido e cuocere per 1-2 minuti.

Trasferire poi in una ciotola fredda, aggiungere succo di limone e olio extravergine d’oliva.

Frullare il tutto e versare nel sifone, prima di mettere in frigo.

Cottura degli spaghettini

Cuocere gli spaghettini in acqua bollente per 5 minuti, poi raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio.

Successivamente scolarli e condirli con olio, qualche spruzzo di sifone di acqua di cozze, e scorza grattugiata di limone e lime.

Impiattamento

Arrotolare gli spaghettini sulla forchetta e servire direttamente sul piatto. Guarnire con un cucchiaino di caviale.