Come preparare lo Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano di Angelo Bonfitto

Cuocere al dente lo spaghettino Garofalo.

Nel frattempo ottenere uno zabaione con il tuorlo e l’aceto di riso, unendo alla fine della cottura le uova di luccio marinate con del sale bilanciato.

Quindi aggiustare con erba cipollina tritata e qualche goccia di colatura di sardina di Monte Isola. Scolare la pasta e mantecare fuori dal fuoco con lo zabaione di uova e uova, una grattata di Pecorino di grotta.

Impiattare infine aggiungendo delle fettine sottili di lardo di siluro, qualche uova d’aringa affumicata (a ricordare il guanciale) e una spolverata di the nero affumicato.

Lo Spaghettino in brodo di manzo, midollo e zafferano con collagene di vitello, pecorino e pepe Sansho è pronta per essere servito.

Il trucco di Angelo Bonfitto

Per ottenere il lardo di siluro marinare le ventresche di siluro con sale zucchero, aglio pepe vino rosso e ginepro per 2 settimane. Successivamente asciugare per altre 2 settimane.