Per l’impasto, mettere in impastatrice il lievito madre con le uova e lavorare per 7/8 minuti. Aggiungere la farina e il miglioratore e impastare per 10/15 minuti circa (l’impasto deve incordare), quindi un po’ alla volta inserire il burro e lo zucchero. In ultimo il sale, poi il lievito compresso e gli aromi. L’impasto deve risultare ben liscio, omogeneo, lucido ed elastico. Abbattere in positivo per avere un migliore risultato in fase di piegatura.

Per la lavorazione della svedese, sfogliare l’impasto con il
burro piatto. Dare 3 pieghe a 3 rispettando i tempi di riposo
(almeno 20 minuti per piega). Laminare alla sfogliatrice
l’impasto sino allo spessore di 4 mm. Stendere sul tavolo e
ritagliare delle strisce seguendo la lunghezza dell’impasto
larghe 6 cm. Tagliare dei rettangoli 12×6 cm. Incidere centralmente
con un coltellino e portare un lembo all’interno
del taglio ottenendo così una specie di papillon. Disporre
su una placca e mettere a lievitare per 6 ore a 22°C-25°C.
Prima di infornare sistemare una riga di crema pasticcera
sul papillon e cospargere con zucchero granella a pioggia.
Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti circa.