Come preparare le Tagliatelle ai carciofi e scampi

Preparare la pasta, mettere le farine a fontana su un piano di marmo, aggiungere i tuorli d’uovo e un cucchiaio di olio, impastare bene il tutto. Lavorare a lungo la pasta che man mano si ammorbidira. A questo punto, iniziare a tirarla in sfoglie molto sottili da cui ricavare le tagliatelle.

Pulire bene i carciofi accorciandoli e tagliando la parte spinosa, dividerli in quarti togliendo l’eventuale barba all’interno, poi tagliarli ancora a metà.

Mettere al fuoco una padella con poco olio e lo spicchio di aglio, appena accenna a soffriggere aggiungere i carciofi, salare e pepare, far insaporire poi aggiungere subito il succo del limone in modo che i carciofi rimangano chiari; proseguire la cottura fino a ottenere i carciofi cotti ma non sfatti.

Togliere la testa agli scampi e tagliarli a metà con un coltello molto affilato, condire la parte carnosa con sale e pepe e farli cuocere per pochi minuti in una piccola padella antiaderente con poco olio, prima dalla parte carnosa poi dalla parte del carapace. Tenere in caldo per qualche attimo fino al momento di servire.

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e appena accenna a bollire buttare la pasta che cuocerà in pochi minuti; scolarla direttamente nella padella dove sono stati cotti i carciofi aggiungendo g 30 di burro a fiocchetti e mantecare.

Come servire in tavola questo primo piatto di Ezio Santin

Servire in piatti caldissimi aggiungendo le code di scampi qua e la in ogni piatto.