Inserire nel pastorizzatore il latte, i tuorli e avviare la macchina a una temperatura di circa 70°C. Raggiunti i 40°C, inserire a pioggia le polveri opportunamente miscelate con il neutro e il sale, ben mescolate a secco tra loro. Aromatizzare quindi la miscela con i semi estratti dalle bacche di vaniglia incise longitudinalmente. Una volta concluso il ciclo di pastorizzazione, inserire il vino Marsala, l’estratto di zenzero e procedere alla maturazione del composto. Mantecare il gelato e, prima dell’estrazione se si dispone di una macchina verticale o in alternativa durante l’uscita, aggiungere le noci Macadamia e la buccia delle patate caramellate quindi porre in abbattitore o in un armadio ventilato di conservazione per stabilizzarne struttura e temperatura.

Disidratare al forno microonde le bucce di patate fino a quando risulteranno prive d’acqua. Nel frattempo in un pentolino caramellare a secco il saccarosio e successivamente tuffarvi le noci di Macadamia, le bucce di patate bollenti e il sale. Procedere alla caramelizzazione quindi versare il tutto sul caffè in polvere che fungerà da ‘separatore’ e da portatore di gusto.