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Preparazioni
Per il biscotto
Dosi per: 4 persone
zucchero 20 g
20 g
farina 25 g
25 g
albume 25 g
25 g
tuorlo 13 g
13 g
Montare gli albumi con lo zucchero, unire i tuorli, la farina e lavorare delicatamente. Stendere con uno spessore di 5 mm su un silpat e cuocere in forno a 180°C per 5 minuti. Coppare con anello di 4 cm di diametro ricavando 4 dischi.
Per la crema allo yogurt
Dosi per: 4 persone
mascarpone 70 g
70 g
yogurt 70 g
70 g
panna 80 g
80 g
zucchero 20 g
20 g
tuorlo 20 g
20 g
semi di vaniglia QB
QB
Unire panna, zucchero e tuorlo e portarli a 65°C. Aggiungere lo yogurt, il mascarpone e la vaniglia. Riporre in frigorifero.
Per la finitura
Dosi per: 4 persone
capperi dissalati 20 g
20 g
miele di erica 10 g
10 g
caffè espressi 2 n
2 n
bergamotto candito a cubetti 5 g
5 g
Cuocere i capperi a 45°C per 1 ora in acqua e miele. Montare il dolce disponendo nell’ordine: il biscotto bagnato con il caffè, i capperi, la crema allo yogurt, quella alla ricotta e il bergamotto. Guarnire con una cialda al cacao.
Per la crema alla ricotta
Dosi per: 4 persone
zucchero 20 g
20 g
ricotta di bufala 30 g
30 g
latte 55 g
55 g
maizena 10 g
10 g
acqua 20 g
20 g
Scaldare il latte con lo zucchero, unire la maizena, 20 g di acqua e far addensare. Unire la ricotta e lavorare delicatamente l’impasto per 2 minuti con la frusta.
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