Versare i tuorli in una bastardella con 35 g di zucchero, montarli a zabaione fermo con una frusta oppure con un frullatore
elettrico. Versare gli albumi in una bastardella con altri 35 g di zucchero, montarli a neve ferma con una frusta o un frullatore
elettrico. Setacciare la farina bianca e la fecola, versarle nel tuorlo montato, amalgamare delicatamente, aggiungere gli albumi
e incorporarli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto. Riempire un sac à poche con la massa per savoiardi e
stenderla su una placca ricoperta con carta da forno, formando dei cilindri uniti, ciascuno largo e alto 2 cm.
Spolverizzarli con zucchero a velo e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti. Togliere e lasciare raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero, con una frusta, in un polsonetto a bagnomaria su fuoco dolce. Quando il composto è ben montato e ha raggiunto gli 80°C, togliere il polsonetto dal bagnomaria e continuare a montare fino a raffreddamento. Aggiungere e amalgamare prima il mascarpone e infine la panna montata.

Per il biscotto savoiardo allo zafferano
Aggiungere gli stimmi di zafferano alla massa e procedere
come descritto nella ricetta base.
Per la bagna al tè alla lavanda
In una pentola versare l’acqua, portarla a ebollizione, toglierla
dal fuoco e unire la lavanda; lasciarla in infusione per 5 minuti,
filtrare e raffreddare. Aggiungere la grappa.
Per la crema al mascarpone
Procedere come descritto nella crema mascarpone base.
Per la preparazione
Tagliare il biscotto savoiardo in 3 rettangoli da 10×3 cm. Inzupparli
con la bagna al tè di lavanda e grappa. Farcire 2 biscotti
con la crema e le fragole tagliate a fettine.
Sovrapporre i due biscotti farciti e terminare con l’ultimo biscotto
non farcito.

Per il biscotto savoiardo
Confezionare il biscotto savoiardo procedendo come descritto nella ricetta base.

Per la crema al mascarpone
Procedere come descritto nella crema mascarpone base.

Per la bagna all’anisetta
Preparare il caffè espresso, raffreddarlo e aggiungere il liquore
anisetta.

Per la finitura della cupola
Ricoprire con pellicola gli stampi monoporzione a mezza sfera. Riempire la base dello stampo con la crema di mascarpone,
adagiare uno strato di biscotto savoiardo inzuppato con la bagna all’anisetta; ricoprire con un secondo strato di crema
mascarpone e chiudere con un altro strato di biscotto savoiardo inzuppato con la bagna all’anisetta. Raffreddare in frigorifero
a bassa temperatura.

Per la guarnizione
Sformarli e ricoprirli con il cioccolato grattugiato e la polvere
di cacao.

Per il biscotto savoiardo al pistacchio
Aggiungere i pistacchi tritati alla massa e procedere come descritto
nella ricetta base. Formare 16 savoiardi, spolverizzarli
con lo zucchero a velo e cuocerli a 190°C per 10 minuti. Tenere
da parte 4 savoiardi che serviranno per la guarnizione.

Per la bagna al caffè
Preparare il caffè espresso e farlo raffreddare.

Per la crema al mascarpone
Procedere come descritto nella crema mascarpone base.

Per la gelatina al caffè
Preparare il caffè espresso, aggiungere lo zucchero e la colla di
pesce ammollata precedentemente in acqua fredda e strizzata.

Per la finitura della coppa
Versare nella coppa Martini uno strato di gelatina al caffè; raffreddarla finché indurisce. Adagiare in ogni coppa 3 savoiardi
inzuppati nella bagna al caffè. Riempire mezza coppa con la crema mascarpone, coprire con uno strato con granella di pistacchi, riempire la coppa con altra crema di mascarpone. Porre in frigorifero. Quando è ben fredda guarnire con granella di pistacchio e cacao in polvere.

Disporre sul piatto la millefoglie di savoiardi; a fianco sistemare la coppa Martini, guarnita con un savoiardo ai pistacchi;
terminare con la cupola di tiramisù e guarnire con un bastoncino di cioccolato.