Per la preparazione del tonno vitellato, tagliare il filetto di tonno in cubi regolari di 3 centimetri di lato, appoggiarlo in un piattino bagnato con la salsa di soia e lasciarlo riposare per qualche minuto, fino a fargli raggiungere la temperatura ambiente. Nel Bimby, preparare la maionese con i tuorli d’uovo, la polvere d’acciughe (ottenuta dissalando e disidratando le acciughe), un goccio d’aceto bianco e l’olio di semi di arachidi, regolando di sale. Mettere la maionese nella sac à poche.
Scaldare il fondo di vitello con poca salsa di soia.
Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente, disidratarli e tritarli finemente.