Come fare la torta dolce al formaggio

Nella bacinella di una planetaria con scudo o gancio mettere il burro, che dev’essere morbido ma ancora plastico (toglierlo dal frigorifero mezz’ora prima di cominciare l’impasto), lo zucchero, le mandorle macinate, gli aromi; amalgamare gli ingredienti omogeneamente, aggiungere le uova e il sale.

Quando la massa burrosa è uniforme incorporare farina e lievito setacciati, lavorando poco, solo fino al totale assorbimento della farina.

N.B. Questa pasta è di grande fragranza per 15 giorni posta in frigorifero da 0 a 4°C, poi rimane ancora gradevole ma perde un po’ di caratteristiche organolettiche, il burro si ossida, imbrunisce e la pasta cambia il suo profumo.

Si deve porre attenzione quando si stende la pasta frolla con il matterello, si deve utilizzare con moderazione lo spolvero di farina, se è eccessivo rimane sulla superficie del dolce e in cottura la crostata diventa opaca e grigia.

Amalgamare le due prime masse in planetaria, poi incorporare delicatamente l’albume montato a mano con un cucchiaio. Stendere la pasta frolla alta mm 3: il fondo di frolla va formato in anelli di cm 2 di altezza, il fondo di pasta è bucato con la forchetta o buca sfoglia.

Stendere la marmellata di arancia amara con cubetti di arancia canditi sopra la crema al formaggio.

Prima di cuocere, stendere una leggera spolverata di zucchero vanigliato. Cuocere a 160°C per 35 minuti.

Riepilogo per la finitura

1) Frolla 2) Marmellata d’arancia con cubetti canditi 3) Crema di formaggio 4) Personalizzazione