Preparare la gelatina agli azuki. Portare ad ebollizione l’acqua con il succo di limone, sbattendo l’agar agar. Togliere dal fuoco, grattugiare direttamente sulla casseruola la scorza del limone e lo zenzero con una grattugia Microplane. Mescolare aggiungendo un poco per volta gli azuki. Cospargere di pepe e versare in 2 piatti da gratin quadrati da 10 cm di lato foderati di pellicola trasparente. Lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore, quindi mettete in freezer.

Preparare l’impasto della torta. Passare al setaccio insieme la farina, il lievito e il tè. Mescolare per 15 minuti lo zucchero, il fior di sale e le uova nel recipiente di un robot provvisto di lama in plastica. Aggiungere la panna, il burro spezzettato e il succo di yuzu. Mescolare per 5 minuti. Togliere la ciotola dal robot e mescolare a mano la farina setacciata all’impasto.

Preriscaldare il forno intorno ai 150°. Cospargere di burro e farina una tortiera da 28 cm.

Ritagliare 20 strisce di 1 cm dalla gelatina all’azuki. Versare un quarto dell’impasto nella tortiera. Allineare su tutta la lunghezza 2 file distanziate di 3 strisce di gelatina adattandole alle dimensioni della tortiera. Realizzare allo stesso modo 2 strati di impasto e strisce e ricoprire con l’impasto avanzato, lisciando la superficie.