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Preparazioni
Per la pasta frolla
Dosi per: 4 persone
burro 150 g
150 g
zucchero 110 g
110 g
uova intere 100 g
100 g
Farina 00 450 g
450 g
unire tutti gli elementi, amalgamandoli accuratamente, e fare
riposare per 2 ore in frigorifero. cuocere la pasta frolla in uno stampo rettangolare a
170°c per 20 minuti.
Per la composta di datteri
Dosi per: 4 persone
datteri secchi 1 kg
1 kg
marsala 150 g
150 g
sciroppo di zucchero 150 g
150 g
tè earl grey 3 g
3 g
portare a ebollizione lo sciroppo con il marsala, aggiungere
il tè e infine i datteri. Lasciare in infusione il tutto affinché non raffreddi, quindi frullare al
cutter e passare al setaccio per ottenere un composto omogeneo.
Per la base vaniglia
Dosi per: 4 persone
panna fresca 650 g
650 g
tuorli 280 g
280 g
zucchero 180 g
180 g
stecca di vaniglia 1 n
1 n
portare a ebollizione la panna con la vaniglia e togliere dal fuoco;
unire i tuorli e lo zucchero quindi incorporare alla panna e amalgamare delicatamente.
spalmare il fondo di composta di datteri e versare sopra la base vaniglia: cuocere a
100°c per 55 minuti, con la ventola al minimo.
Per il sorbetto alle clementine
Dosi per: 4 persone
succo di clementine 500 g
500 g
sciroppo di zucchero 200 g
200 g
scorza di clementine 4 n
4 n
portare il succo di clementine e lo sciroppo a
ebollizione, aggiungere la buccia di clementine grattugiata finemente e lasciare
raffreddare. sistemare il tutto nel pacojet e abbattere a -18°c. pacossare al momento di
servire.
Per il frizzante di clementine
Dosi per: 4 persone
zucchero semolato 200 g
200 g
acqua 100 g
100 g
effervescente brioschi 50 g
50 g
scorza di clementina 1 n
1 n
portare zucchero e acqua a 130°c,togliere dal fuoco e
aggiungere l’effervescente e la scorza di clementine grattugiata finemente. mettere in
un contenitore stretto e alto con della carta da forno, quindi lasciare raffreddare.
Tagliare un fetta di torta, adagiarla su un piatto piano, poi il sorbetto alle clementine, dei segmenti di clementine e quindi il frizzante.
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