Nella bacinella di una planetaria con scudo mettere il burro, lo zucchero velo ed eventuali aromi, quindi amalgamare gli ingredienti omogeneamente, senza montare. Aggiungere le uova e il sale e, quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporare la farina bianca e la fecola (ed eventualmente il lievito) setacciati. Lavorare poco, solo finché la farina si sarà completamente amalgamata. Con questo tipo d’impasto, che prevede una quantità standard di burro, si può ottenere anche una buona friabilità (oltre alla croccantezza dovuta alla forte quantità di zucchero), se si aggiungono g 10 di lievito in polvere. Alla friabilità, però, fa da contrappeso una maggiore propensione ad assorbire umidità dalla crema, anche in tempi brevi. Si consiglia di riporre la pasta frolla ricoperta da un cellophane in frigorifero per 10-12 ore prima di utilizzarla. È opportuno realizzarla il giorno prima di utilizzarla. Questa frolla in cottura ha la tendenza a diventare scura, per cui bisogna prestare molta attenzione alla temperatura in cottura.

Per realizzare il ripieno della torta all’arancia, in planetaria con lo scudo montare a media velocità il burro, insieme ai semini della vaniglia e le zucchero velo, aggiungere pian piano il succo d’arancia e le uova alternandole alla farina. Incorporare le mandorle in granella, i cubetti d’arancia e l’uvetta. Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Amalgamare delicatamente le due masse. Foderare il fondo delle tortiere con la pasta frolla, spalmare un velo di marmellata d’arancia amara. Imburrare bene i bordi delle tortiere, riempire fino a 2/3 della capienza gli stampi di massa all’arancia. Infornare la torta a 180 °C per 35 minuti. Stampare 2 cerchi di pasta frolla sottili di dimensioni diverse (uno più piccolo dell’altro di circa 2-3 centimetri). Per ottenere un lavoro rapido e pulito, si stende la pasta frolla di mm 2 su una teglia e si posiziona in frigorifero. Quando la pasta si è stabilizzata, cioè indurita, stampare i cerchi sulla teglia e recuperare la pasta di troppo. Cuocere i cerchi a 180 °C per circa 8-9 minuti: andranno posizionati sulla torta dopo la cottura e spolverati di zucchero velo, mentre gli spazi vuoti andranno riempiti con marmellata d’arancia.