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La ricetta della torta di carote e arance, profumata anche con cannella. Su Italian Gourmet gli ingredienti e i consigli del pasticcere Danilo Freguja.
Preparazioni
Per la gelatina all’arancio
succo d’arancio 400 g
400 g
Gelan 15 g
15 g
Zucchero 300 g
300 g
passoa cointreau 100 g
100 g
scaldare a 45°c il succo d’arancio. Miscelare e unire il gelan e lo zucchero, portare il tutto a 85°c. Fare raffreddare a 37°c e unire la passoa cointreau. Versare la gelatina negli appositi stampi e fare gelificare in abbattitore a +4°c.
Per la torta di carote
Uova 220 g
220 g
Zucchero 240 g
240 g
sale rosa dell’Himalaya 2 g
2 g
Farina W 220 “torta “00” p/l 0,45 160 g
160 g
Farina di mandorle 300 g
300 g
Baking 20 g
20 g
cannella 5 g
5 g
carote grattugiate 640 g
640 g
scorza d’arancio candita 140 g
140 g
cointreau 80 g
80 g
Olio d’oliva 60 g
60 g
Montare a caldo le uova, lo zucchero e il sale rosa dell’Himalaya. Setacciare a parte e poi unire la farina, la farina di mandorle, il baking e la cannella. Da ultimo incorporare le carote grattugiate, la scorza d’arancio candita, il cointreau e l’olio d’oliva. Versare negli appositi stampi e cuocere inforno a 150°c per circa 25 minuti. Smodellare e fare indurire in abbattitore.
Cottura della torta di carote e arance
Versare a questo punto negli appositi stampi. Cuocere poi inforno a 150°c per circa 25 minuti. Infine smodellare e fare indurire in abbattitore.
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