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Preparazioni
Per la pasta sablé con Mycryo
Burro Tradizionale Corman 82% m.g. 200 g
200 g
Farina W 180 350 g
350 g
Mycryo 50 g
50 g
Zucchero a velo 150 g
150 g
Farina di mandorle 55 g
55 g
Uova intere 70 g
70 g
Impastare gli ingredienti nell’ordine elencato.
Per l’impasto di riso
Latte 1000 g
1000 g
Riso 250 g
250 g
stecche di vaniglia 2 n
2 n
Burro Tradizionale Corman 82% m.g. 20 g
20 g
Zucchero 100 g
100 g
Tuorli 100 g
100 g
Zucchero 100 g
100 g
Amaretti 50 g
50 g
Farina di mandorle 100 g
100 g
Rum 20 g
20 g
Albumi 120 g
120 g
Cuocere il riso nel latte con la vaniglia e il burro; unire a caldo 100 g di zucchero. A parte, montare i tuorli con lo zucchero rimanente, gli amaretti, la farina di mandorle e il rum. Unire al riso. Separatamente montare anche gli albumi e incorporare al composto. Stendere l’impasto in una tortiera foderata di pasta frolla, cospargere la superficie di mandorle a filetti e amaretti e cuocere a 180°C per 30 minuti circa.
Per la finitura
Gelatina neutra 400 g
400 g
Confettura di albicocca 400 g
400 g
Mandorle a filetti 0
0
Amaretti 0
0
Foderare degli stampi per crostate con la pasta sablé; stendervi un leggero strato di confettura di albicocche sul fondo, quindi riempire per ¾ con l’impasto di riso, mandorle e amaretti. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Fare raffreddare e gelatinare con gelatina neutra.
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