In una ciotola capiente montare i tuorli con 160 g di zucchero semolato e le spezie fino ad avere un composto filante; nel frattempo setacciare la farina e mescolarla alla farina di mandorle.
A parte sciogliere il burro a bagnomaria. Montare gli albumi in planetaria, o con le fruste elettriche, con 50 g di zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida. Incorporarne una metà al composto di tuorli e zucchero; aggiungere le farine mescolate e infine la restante meringa lavorando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. In ultimo incorporare il burro fuso a temperatura ambiente.
Dividere in stampi di silicone dal diametro di 16 cm h ½ cm e cuocere a 170°C per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, tagliare i dischi a metà orizzontalmente.

Montare la panna con lo zucchero a velo e poco prima di raggiungere la giusta consistenza aggiungere la polvere di yogurt.
Stendere la panna in 12 stampi da 16 cm di diametro, così da ottenere inserti da 120 g cadauno e congelare.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scaldare una piccola parte di polpa di frutti rossi con lo zucchero e sciogliervi la gelatina, unire velocemente la restante polpa e lo zucchero invertito, quindi colare in stampi dal diametro di 16 cm e congelare.

Tritare grossolanamente il cioccolato e riunirlo in una boule capiente; nel frattempo bollire la panna. Una volta calda versarla direttamente sul cioccolato, lasciare stemperare un minuto e lavorarlo brevemente con una spatola per farlo sciogliere completamente. Aggiungere i tuorli poco alla volta mescolando accuratamente con una spatola da pasticceria e lavorare fino ad ottenere una ganache liscia.
A parte montare gli albumi con lo zucchero semolato; incorporare la meringa così ottenuta, aiutandosi con una spatola da pasticceria, al composto di cioccolato ancora tiepido.

Cuocere lo zucchero, il glucosio e l’acqua a 109 gradi, aggiungere in seguito la panna ed il cacao. Portare ad ebollizione ed infine aggiungere la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
La glassa dovrà essere utilizzata alla temperatura di 25-30 °C.

Colare la mousse di cioccolato in uno strato sottile in uno stampo da 18 cm di diametro, quindi raffreddare.
Inserire un disco di biscotto leggermente bagnato con sciroppo e rhum, sovrapporre un disco di chantilly allo yogurt, quindi un disco di gelatina di frutti rossi, il disco di cioccolato, un disco di biscotto bagnato, chiudere con la restante mousse di cioccolato e quindi abbattere.
Glassare la torta ancora congelata e decorare con frutti rossi freschi.