Preparazione della Torta Pasqualina

Tritare la cipolla e l’aglio, soffriggerli con il burro e le foglie di maggiorana. Unire gli spinaci tritati piuttosto finemente, facendoli rosolare per 2 minuti. Salare, pepare e far raffreddare il tutto.

In una terrina lavorare la ricotta di pecora, la ricotta salata grattugiata e il Parmigiano Reggiano grattugiato; unire i tuorli d’uovo, gli spinaci e mescolare bene, profumando con la noce moscata.

Rivestire delle tortiere di 14 cm di diametro, alte 5 cm, con la pasta sfoglia, facendola sbordare di un dito.

Versare dentro il ripieno e, con un cucchiaio, formare, in ogni tortiera, una fossetta grande quanto un uovo.

Rompere dentro a ognuna un uovo lasciando il tuorlo intero. Coprire la tortiera con altra pasta sfoglia, tagliare con le forbici la pasta in eccesso e pizzicare con le dita sigillando così il tutto.

Spennellare la superficie della Torta Pasqualina con l’uovo sbattuto. Infornare a 180°C per 40-45 minuti circa.

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