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Preparazioni
Per il palet di lamponi
Lamponi 38 g
38 g
Zucchero 12 g
12 g
Gelatina 1 g
1 g
Portare a ebollizione la purea con lo zucchero a 65 °C quindi aggiungere la gelatina.
Per la bavarese alla vaniglia
Latte 88 g
88 g
Zucchero 25 g
25 g
Tuorli 50 g
50 g
Gelatina 5 g
5 g
Cioccolato bianco 75 g
75 g
Vaniglia 50 g
50 g
Cuocere a 85 °C il latte con lo zucchero e i tuorli. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e aggiungere il cioccolato bianco. Lasciare raffreddare e montare la panna lucida. Amalgamare i due composti.
Per il biscotto Sacher
Zucchero 50 g
50 g
Tuorli 35 g
35 g
Albumi 165 g
165 g
Zucchero 100 g
100 g
Farina 75 g
75 g
Cacao 38 g
38 g
Burro 50 g
50 g
Preparare una base pan di spagna sacher con riso soffiato e cioccolato bianco.
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