Lavorare in planetaria con la foglia il burro, lo zucchero, il miele e il sale, senza montare. Aggiungere quindi le uova al composto e mescolare. Setacciare a parte per 2 volte la farina e il baking, quindi aggiungere al composto preparato in precedenza. Terminare l’impasto e riporre in frigorifero. Coppare dei dischi di diametro 7,5 cm e cuocere negli appositi stampi a 165°C per 10 minuti circa, facendo in modo che non si colorino troppo.

Far bollire il latte con la vaniglia e metà dello zucchero. In un contenitore a parte, miscelare l’amido con il resto dello zucchero, aggiungere il tuorlo e mescolare bene. Aggiungere quindi il latte bollente e frullare con il mixer a immersione. Versare il composto in pentola e riportare a bollore, continuando a mescolare. Portare la crema a 4°C.

Far bollire tutti gli ingredienti, ad esclusione del riso. Quando il composto bolle, aggiungere il riso e portarlo a completa cottura. Aggiungere alla massa di riso cotto la crema pasticcera preparata in precedenza e riportare a bollore. Raffreddare il composto a 4°C e quindi utilizzarlo per farcire i fondi di frolla già precotti in precedenza. Ripassare i fondi farciti a 175°C in forno a valvola aperta, fino a quando la superficie della

crema inizia a prendere colore. Una volta raffreddati, capovolgerli e cospargerli di zucchero a velo.