Posizionare all’interno di uno stampo tondo d’acciaio un cerchio di pan di spagna (imbevuto a piacere) di circa un centimetro più piccolo del diametro dello stampo. Riempire l’intero stampo con il gelato ed abbattere fino ad indurimento ideale. Con l’ausilio del cannello, togliere il tortino e posizionarlo nel piatto.Preparare la salsa al miele aggiungendo sesamo e pepe a piacere e diluendo con acqua, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Guarnire il tortino e servire.

Preparare la salsa allo zola unendovi la panna e scaldando a fuoco lento fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Preparare il croccante facendo caramellare lo zucchero con l’acqua. Una volta imbiondito, versarlo su una teglia preparata con carta da forno e granella di noci e pistacchi. Una volta indurito, tagliare a piacere e guarnire i lati del tortino.