Brucia la pelle dei peperoni con la fiamma viva di un cannello, cercando di mantenere la polpa soda e poi raffreddali in acqua ghiacciata. Pela i peperoni facendo attenzione a togliere tutte le parti carbonizzate, poi tagliali a julienne e marinali nel miele con qualche foglia di basilico. Al momento del servizio, metti i peperoni col miele in un pentolino e porta al bollore per qualche istante.

Ricava 4 bei tranci dal filetto di ricciola. Scalda 1 filo di olio in una casseruola antiaderente e rosola l’aglio leggermente schiacciato. Aggiungi il filetto di ricciola e rosolalo 3’ per lato. Regola di sale e di pepe.

Porta al bollore 5 dl di acqua. Spezzetta grossolanamente le foglie di basilico e mettile in un recipiente di acciaio. Pela e taglia a lamelle lo zenzero fresco e mettilo in una bacinella di acciaio. Ricopri il basilico con metà dell’acqua a disposizione e lo zenzero con l’acqua rimasta. Lascia in infusione per circa 8 ore. Con l’aiuto di un frullatore a immersione frulla prima il basilico e poi lo zenzero e passa separatamente al colino i due infusi. Regola di sale.