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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
Trippa di vitella lavata a mano 600 g
600 g
cipolle bianche 5 n
5 n
carote 100 g
100 g
gambi di sedano 3 n
3 n
salsa di pomodoro 50 ml
50 ml
noce moscata 0
0
sale 0
0
pepe 0
0
lenticchie di Castelluccio 50 g
50 g
brodo 1 l
1 l
olio extravergine di olive 50 ml
50 ml
Parmigiano Reggiano 50 g
50 g
Mondare e tagliare finemente sedano, carote e cipolle imbiondendolo leggermente con olio extra vergine di oliva ed aggiungere il trito alla trippa, tagliata a fettucce di circa 0,5 cm di spessore.
Una volta unita la trippa al trito, occorre aggiungere il brodo e far cuocere il tutto per circa 2 ore.
Durante la cottura della trippa mondare e tagliare a rondelle i porri Cervere D.O.P. che andranno rosolati ed aggiunti a fine cottura con la trippa, la quale sarà mantecata con extra vergine di oliva e Parmigiano, ottenendo una preparazione cremosa.
Per la crema di lenticchie
Dosi per: 4 persone
Avendo ammollato le lenticchie in acqua e bicarbonato per circa 6 ore andremo ad aggiungerle al trito di sedano carote e cipolle(molto rosolato) ed in seguito bagneremo con il brodo ed aggiusteremo di sale e pepe e terminando la cottura nel tempo di 20/25 minuti.
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