Far bollire il latte e la panna. Togliere dal fuoco, unire il cioccolato e tirare una salsa. Incorporare olio d’oliva e pepe. Con il composto così ottenuto, riempire una siringa.
Con una seconda siringa vuota bucare la pellicola che protegge il tuorlo dell’uovo, facendo estrema attenzione a non lacerarla e aspirare il contenuto lasciando vuota la “sacca” di pelle. Riempire quindi il vuoto con la salsa al cioccolato, salare, pepare e mettere da parte.

Passare alla preparazione della meringa: mescolare il succo di crauti con aceto, albumina e zucchero. Montare il tutto unendo zucchero a velo con polvere di capperi. Spalmare su carta da forno e essiccare a 60°C per una notte. Una volta freddo, spezzettare grossolanamente.