Andrea Sacchetti, con il padre Paolo, guida una delle pasticcerie più celebri d’Italia. La Pasticceria Nuovo Mondo di Prato non è infatti solo il tempio delle famose “peschine” ma anche un luogo dove perdersi fra piccoli e grandi lievitati, pasticceria moderna, tradizioni totalmente rinnovate.

Andrea ci porta un po’ di questa innovazione con la sua ricetta “Veneziana al Tiramisù“, inaugurata insieme a Molini Fagioli a Identità 2024 ma pronta, come ci confessa: “a diventare una proposta quotidiana nella nostra pasticceria”.

Il tiramisù disobbediente di Andrea Sacchetti

Il tiramisù disobbediente di Andrea Sacchetti si ribella al cucchiaio e torna alla sua collocazione originaria. Quella di una colazione pensata per chi spendeva le energie quotidiane nel lavoro fisico. Lo fa sposando una crema pasticcera al mascarpone con una veneziana al caffè. La veneziana, icona della colazione tricolore, a sua volta si unisce ad un top di pasa frolla al cacao, che dona un effetto “crunchy” perfetto per iniziare la giornata.

Proprio in questo top di frolla, la protagonista è la nuova nata in casa Molini Fagioli. Sintesi e Sintesi con Segale (SinTre) sono le nuove referenze presentate in anteprima a Identità 2024. Due prodotti speciali, frutto di macinazione integrata®. Significa che, per la prima volta, differenti cereali vengono macinati insieme. Sintesi unisce grano tenero e grano duro mentre Sintesi con Segale (SinTre) unisce grano tenero, duro e segale.

Andrea Sacchetti

Nato a Firenze nel 1996, Andrea ha potuto sviluppare la sua passione girando tra i dolci e i laboratori della pasticceria già a dodici anni. A diciannove prosegue la sua formazione alla CAST Alimenti di Brescia, poi nella pasticceria del maestro Iginio Massari e in seguito dal maestro Alessandro Dalmasso in Piemonte.

Rientrato a Prato, affianca il padre Paolo in laboratorio, contribuendo al presente e alla visione futura della pasticceria di famiglia. Nel frattempo prosegue la formazione con importanti corsi dei grandi maestri francesi, tra cui il maestro Angelo Musa, dalla cui pasticceria è affascinato.

Andrea Sacchetti alla Pasticceria Nuovo Mondo propone già oggi alcune creazioni che affiancano i prodotti tradizionali del padre. Tra questi c’è Nocciola e Caramello, monoporzione in cui si incontrano le dolci passioni di Andrea: il caramello salato e il mou, ma soprattutto “il primo dolce con cui ho ricevuto un Bravo da mio padre, che è giustamente sempre molto esigente”.

Photo Aromi.Group