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Preparazioni
Per il croccante alla nocciola
pralinato alla nocciola 300 g
300 g
copertura al latte 170 g
170 g
paillette feuilletine (corn flakes) 100 g
100 g
miscelare il
pralinato con la copertura in tempera, poi
unire la paillette feuillatine. Stendere bene
su un foglio di carta da forno e mettere in
congelatore. Quando sarà indurito ritagliarsi
dei dischetti con un coppapasta tondo.
Per la crema al limone
uova intere 450 g
450 g
zucchero 450 g
450 g
succo di limone 450 g
450 g
limone grattugiato 20 g
20 g
fogli di gelatina 10 g
10 g
miscelare le uova
con lo zucchero e portare il succo di limone
a bollore. Unire i due composti e le scorze
e cuocere a 82°C al microonde. Quindi
inserire la gelatina ammollata e raffreddare.
Per la crema al cioccolato bianco
latte 250 g
250 g
tuorli 40 g
40 g
zucchero 30 g
30 g
fogli di gelatina 6 g
6 g
cioccolato bianco 600 g
600 g
panna semimontata 1000 g
1000 g
fare una
crema inglese con i tuorli,
lo zucchero e il latte.
Aggiungere la gelatina sciolta, quindi
versare immediatamente sul cioccolato
bianco a pezzetti. Realizzare una ganache,
a 40°C inserire la panna semimontata.
Alternare i vari strati colando le creme e
dando i giusti tempi di abbattimento.
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