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Preparazioni
farina Vitala+Segale 1000 g
1000 g
acqua (tiepida 30 °C) 550600 g
550600 g
olio extra vergine d’oliva 40 g
40 g
lievito di birra 30 g
30 g
pasta di riporto vitala a lunga fermentazione 200 g
200 g
sale 20 g
20 g
Iniziare l’impasto con tutti gli ingredienti con circa il 50% di acqua. A metà unire il sale e finire l’impasto con la rimanente acqua.
Lasciare riposare per 60 minuti circa. Formare filoncini da g 100 (o del peso desiderato) e far lievitare. Schiacciare al centro e farcire con dadini di pomodoro. Cuocere a 220 °C con vapore e a metà cottura unire della mozzarella oppure farcire con altri ingredienti a piacere.
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