Miscelare uova, tuorli e zucchero, unire la pasta di nocciola e la farina e passa al setaccio. Versare il composto in un sifone con due ricariche di gas. Agitare con energia e riempire un contenitore a forma di cubo. Infine, cuocere al microonde per 25’’.

Montare i tuorli con lo zucchero. Portare al bollore latte e panna, versare il composto al di sopra dei tuorli e cuocere la crema a 82°. Frullare il cioccolato con la pasta di pistacchi. Versare sopra la crema inglese ancora calda così da ottenere un composto liscio e omogeneo. Sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, unirla al cremoso e abbatti. Infine, far tostare il riso in forno a 190° e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

In una casseruola versare il riso e coprire con 600 g di acqua fredda. Portare a cottura senza aggiungere altra acqua. Quando il riso sarà ben cotto, toglierlo dal fuoco e frullarlo fino ad avere una massa liscia. Il peso della massa di riso dovrebbe essere di 700 g, in caso contrario aggiungere acqua fino a ottenere tale peso e frullare nuovamente. Lasciar raffreddare. Unire 100 g di maizena e frullare ancora. Stendere la massa fredda tra due fogli di carta a forno e adagiare il tutto tra due placche da pasticceria. Cuocere in forno a 220° per 6’. A cottura ultimata togliere le placche e lasciare raffreddare.

Unire panna, zucchero, yogurt, scorza di limone e portare al bollore. Inserire il composto in un bicchiere del pacojet e lasciare congelare fino al momento dell’utilizzo.