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Preparazioni
Per il riso
Dosi per: 4 persone
riso Carnaroli stagionato (Piero Rondolino) 320 g
320 g
burro dolce 160 g
160 g
Grana Padano grattugiato 80 g
80 g
acqua calda e salata 15 l
15 l
aceto di vino bianco 10 ml
10 ml
scorza d'arancia grattugiata 1 n
1 n
sale fino 0
0
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata, e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d’arancia, l’aceto, regolare di sale tenerlo cremoso.
Per la salsa allo zafferano
Dosi per: 4 persone
scalogno lavato 50 g
50 g
sbucciato e tagliato a fette sottili 0
0
vino bianco 100 g
100 g
acqua 100 ml
100 ml
zafferano in pistilli 1 g
1 g
sale fino 1 g
1 g
maizena diluita in acqua fredda 5 g
5 g
Cuocere la cipolla con il vino bianco, facendolo evaporare completamente, bagnare con l’acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare ed aggiungere lo zafferano lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco. Far tostare, in forno a 180°C, il panettone tagliato a pezzi per circa 5 minuti, togliere dal forno e tenere da parte.
Per la finitura
Dosi per: 4 persone
panettone senza crosta 100 g
100 g
uvetta rinvenuta in acqua e asciugata 20 g
20 g
Stendere il riso in un bicchiere, adagiare l’infusione di zafferano, ancora un po’ di riso, i pezzi di panettone e finire con l’uvetta e poca infusione.
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