Come preparare la zuppa di cozze di Rosanna Marziale

Lavare e raschiare le cozze, privarle del filamento esterno e conservarle in frigorifero avvolte ben strette in un panno bagnato.

Frullare la mozzarella con 2 mestoli del suo liquido di governo, passare al colino fine e conservare la polpa che potrà essere utilizzata per un’altra ricetta. In una pentola capiente, versare il latte di mozzarella e, appena caldo, lasciarvi aprire le cozze coprendole con un coperchio.

A questo punto conservare separatamente i molluschi e il latte filtrato.

In una padella con l’olio e lo spicchio di aglio, fare cuocere i pomodori divisi in quarti, aggiungendo un mestolo del liquido di latte e cozze.

Aprire nella padella le vesciche di nero di seppia con l’aiuto delle forbici e lasciare amalgamare per un minuto.

Eliminare dunque l’aglio e trasferire in un unico bicchiere le 2 salse, nera e bianca, frullandole con un frullatore a immersione.

Tagliare intanto a rettangoli le fette di pane, tostarle nel forno e regolare di sale e pepe.

Finitura e impiattamento della zuppa di cozze nel latte di mozzarella nera

Disporre infine le cozze in ciascun piatto fondo capiente, versarvi il latte nero e accompagnare con i crostini di pane tostato.