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Preparazioni
Per il sorbetto
Dosi per: 4 persone
succo di pompelmo rosa siciliano 150 g
150 g
acqua 30 g
30 g
glucosio 10 g
10 g
zucchero semolato (25° refrettometro) QB
QB
bacca vaniglia Tahiti 16 n
16 n
Miscelare gli ingredienti e raffreddare in sorbettiera.
Per la zuppetta
Dosi per: 4 persone
finocchio tagliato a julienne 60 g
60 g
corteccia di zucchina verde 30 g
30 g
polpa di arancia sanguinella 100 g
100 g
polpa di pompelmo rosa 60 g
60 g
spremuta di arancia sanguinella 350 g
350 g
spremuta di pompelmo rosa 150 g
150 g
sciroppo di zucchero cucchiai 2 n
2 n
olio di Nocellara 35 g
35 g
sale di Mothia cucchiaini 2 n
2 n
In quattro zuppiere unire il finocchio a julienne, la corteccia di zucchine, la polpa di pompelmo e arancia pelate a vivo e tagliate a tocchetti.
Ricoprire con le spremute miscelate con lo sciroppo di zucchero, porre al centro di ogni zuppiera una pallina di sorbetto, guarnire con l’olio, il sale di Mothia e una punta di finocchio selvatico.
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