Immerso in un’atmosfera raffinata e accogliente, il Ristorante Acquamarina a Donnalucata incarna l’essenza della cucina mediterranea, esaltando i sapori del mare con un tocco contemporaneo.

Qui, ogni dettaglio è curato per offrire un’esperienza culinaria unica, che sposa la tradizione con l’innovazione. Le specialità di pesce, preparate con maestria e ingredienti freschissimi, celebrano il mare in ogni loro sfumatura, dal crudo ai piatti più elaborati. I menu stagionali permettono di gustare piatti che cambiano con il ritmo delle stagioni, mantenendo sempre la freschezza e la qualità come protagoniste.

Non solo pesce: l’arte della pizza ha qui un ruolo di rilievo. Con una lievitazione lenta e naturale, la pizza è cotta nel forno a legna, offrendo un impasto fragrante e leggero, che ben si abbina a condimenti classici o più creativi. Questa attenzione alla qualità e ai dettagli fa di ogni pasto un’esperienza sensoriale completa.

L’ambiente elegante, con una vista suggestiva che richiama il mare, crea il contesto ideale per gustare piatti raffinati e autentici, perfetti per chi cerca una cucina ricca di sapori, ma sempre legata alle radici mediterranee.

Abbiamo chiesto al titolare Vincenzo Aprile di illustrarci questo progetto di ristorazione di successo.

Vincenzo Aprile racconta il Ristorante Acquamarina a Italian Gourmet

Quando è nato il locale e da dove prende il suo nome?

Il Ristorante Acquamarina è stato aperto più di 20 anni fa a Donnalucata, frazione marinara del comune di Scicli, in provincia di Ragusa. Il nome è esplicito e vuole raccontare l’ambiente circostante. “Acquamarina” perché la struttura si trova davvero a ridosso del mare. Scendendo di qualche gradino si è a contatto con l’acqua di mare.

Chi l’affianca in questo progetto?

Il locale è a gestione familiare. Oltre a me lavorano qui la mia compagna, che si occupa del servizio di sala e della cantina, e i mei suoceri, responsabili invece di ogni aspetto amministrativo.

Come definirebbe l’ambiente che il cliente può trovare nel suo ristorante?

Rilassante, semplice. Entrando e accomodandosi al tavolo, si viene subito colpiti dal le grandi vetrate, che danno l’impressione di trovarsi a bordo di una nave. La vista sicuramente è uno dei valori aggiunti ad un menu completo e invitante. La nostra idea è quella di far sentire i nostri ospiti a proprio agio, puntando sempre a svolgere il nostro lavoro al meglio.

E come si compone questo menu così intrigante?

Nella proposta del ristorante amiamo rispettare le ricette classiche, provenienti dalla tradizione marinara siciliana. Selezioniamo sempre la materia con attenzione. Grande attenzione mettiamo anche sui dessert dell’inconfondibile stile siciliano. Dal classico cannolo di ricotta vaccina del ragusano, come vuole la tradizione, al semifreddo di frutta secca. Per concludere? La nostra granita montata a mano, come si faceva una volta.

Fondamentale per la proposta del Ristorante Acquamarina è però anche la pizza.

Senza alcun dubbio. Abbiamo una selezione di pizze, dalle più classiche alle più elaborate, che vengono accompagnate da antipasti ad hoc. Dalla “nostra idea di crocchè di patate” alla richiestissima pizzetta di mare. Rispettiamo, sia lato cucina che lato pizzeria, la stagionalità con rigore , cambiamo il menu 2 volte l’anno. Aggiungiamo inoltre dei piatti fuori menu quando troviamo dei prodotti stagionali particolari, che ci sono, per esempio, solamente in certi periodi dell’anno.

Come selezionate le materie prime?

Ci piace realizzare quanto più possibile i prodotti  che andiamo ad impiegare. Ci affidiamo poi ad eccellenze che sanno valorizzare il territorio, come il Ragusano, la bottarga di tonno rosso del Mediterraneo e le verdure della zona. Guardiamo anche fuori dalla Sicilia, con prodotti come il Fiordilatte campano Latteria Sorrentina , il San Marzano DOP Gustarosso e soprattutto la farina: collaboriamo da anni con Petra – Molino Quaglia, di cui siamo “Selected Partner”!