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Dato il periodo prenatalizio, metto qui un sistema semplicissimo per autocostruire degli stampi da panettone in modo rapido.
Materiele occorrente:
carta forno
spillatrice per carta
forbici
Per uno stampo da 1/2kg
Tagliamo una striscia di carta forno lunga ca. 60cm e pieghiamola in due dal lato lungo.
Partendo dalla piegatura, misuriamo 10,5 e tagliamo per il lungo la parte eccedente, ci rimarranno due strisce larghe 2 – 3 dita e lunghe 60cm. Dividiamole in due.
Avremo ottenuto 4 strisce da 30cm.
Poniamo un foglio di carta forno su una placca e disponiamo le 4 strisce a stella, mettendo la piegatura naturale sotto.
Spilliamo al centro, in modo da fermarla.
Avvolgiamo a palla 550 – 600gr di impasto fino a raggiungere 13,5cm di diametro. Avvolgiamo intorno la carta forno piegata in due, con la piegatura in basso, fino ad ottenere un tronco di cilindro che la contenga di misura. Spilliamo bene.
Diamo un’ulteriore stretta alla sfera di impasto e poniamola, con precisione, al centro della stella.
Ripieghiamo sull’impasto tutti i lembi ed infiliamo il cilindro con la piegatura in basso, raddrizziamo le strisce sul cilindro e spilliamo.
Evitiamo di sollevare lo stampo e spostiamolo delicatamente, sempre su carta forno.
Tutta l’operazione richiede pochissimi minuti e a cottura finita si può tranquillamente infilzare e capovolgere.
Le dimensioni dello stampo da 1kg sono: diametro 18cm – h 12cm / 750gr: d. 16cm – h 10,8
Per questi ultimi consiglio di raddoppiare le fettuce della base ed appuntare ognuna di esse con tre spilli.
Per sicurezza, avremo cura di appuntare gli spilli dall’esterno verso l’interno, di modo che non possano finire nel panettone.
Gli stampi da panettone sono, in effetti, leggermente conici, la bocca ha un’apertura di ca. 1cm più della base. Se vogliamo essere precisini, appuntiamo la base con uno spillo, regoliamo la bocca ed spilliamo anche questa, fatto questo potremo completare la chiusura.
Queste ricette sono di Paola Sersante e Adriano Continisio, grandi divulgatori dell’arte della lievitazione che ci affiancano per rendere percorribili anche a casa le ricette del panettone.
Trovate queste ed altre preparazioni sui loro blog, rispettivamente: https://aniceecannella.blogspot.it e http://profumodilievito.blogspot.it
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