REGOLAMENTO

TEMA DEL CONCORSO

Preparazione di uno Strudel ‘esemplare’ con pasta filo, pasta sfoglia, o qualsiasi tipo di altra pasta arrotolabile.

Dovrà essere preparato uno Strudel utilizzando mele fresche, varietà scelta, uvetta e pasta sfoglia. Qualsiasi altro tipo di ingrediente è libero. A titolo di esempio: agrumi, frutta candita, secca, liquori, pan secco, pan di spagna, spezie. Il taglio delle mele è libero.

Ingredienti vietati: surrogati, margarine, aromi sintetici, semilavorati ottenuti da mix o da preparati.

REQUISITI DI PARTECIPAZIONE

I partecipanti dovranno:

– Essere italiani o residenti in Italia da almeno 7 anni.
– Avere almeno 5 anni di esperienza in pasticceria.

Inviare:

– Una fotografia mezzobusto, con divisa, sfondo bianco (senza toque);
– Il Curriculum Vitae;
– Una foto dello Strudel;

Il numero di iscritti è limitato a 50, per questo motivo si procederà ad una selezione anche su Curriculum.

Tutto il materiale per l’iscrizione dovrà pervenire tassativamente entro e non oltre il 31 marzo 2019 al seguente indirizzo mail: [email protected]

FASI DEL CONCORSO

● Dal giorno 1 febbraio 2019 al giorno 31 marzo 2019: Iscrizioni aperte alle preselezioni. Inviare il materiale sopracitato. La giuria selezionerà 50 Strudel.

● Martedì 23 aprile entro le ore 12: i 50 semifinalisti dovranno consegnare o far recapitare il loro strudel presso John Caffè, Via Emilio Colpi 52, 38064 Folgaria, dove sarà valutato dalla giuria. Durante una diretta sui social di Luigi Biasetto saranno decretati i 5 finalisti.

● Venerdì 26 aprile dalle ore 9 alle ore 12: i 5 finalisti dovranno presentarsi presso i laboratori del John Caffè di Folgaria con tutti gli ingredienti separati e non mescolati, potranno tuttavia essere pesati in contenitori diversi per accelerare la procedura. I partecipanti dovranno portare tutta l’attrezzatura necessaria, i piatti per impiattare. Eventuali salse o gelati di accompagnamento potranno essere portati già pronti. A discrezione dei finalisti di abbinare una bibita o un vino per valorizzare il proprio dolce.

I partecipanti avranno 3 ore a disposizione per preparare 2 Strudel da 1, 2 kg c.a, al termine delle quali, con un orario tirato a sorteggio, dovranno impiattare lo Strudel e presentarlo alla giuria esponendo le caratteristiche del loro operato.

Consigliamo ai 5 finalisti di arrivare un’ora prima per prendere posizione in cucina e scaricare materiale e le materie prime. Ogni concorrente sarà aiutato da un allievo della scuola alberghiera che lo aiuterà nel mantenimento dell’ordine e della pulizia o per altre mansioni.

Per accedere alla finale, i partecipanti dovranno portare:
Una divisa completa con Giacca, pantaloni, grembiule, toque.

● Presentazione Strudel

La presentazione degli strudel sarà valutata su 100 punti.
Sarà messo a disposizione dei finalisti un tavolo 90X90 con tovaglia bianca. I partecipanti dovranno presentare la loro creazione in una composizione per valorizzarne gli ingredienti e le caratteristiche.
Altezza massima della presentazione 1,10m all’interno di una cornice 60×60.
I tavoli resteranno esposti per la durata di tutto il weekend con il nome degli autori.

La proclamazione del vincitore per le 2 categorie e la premiazione, avverrà a termine del concorso al quale seguirà una serata di gala.

GIURIA
La giuria è divisa in 2 categorie:

1- Giuria Lavoro 40 punti: una giuria composta da professionisti esperti noti nel settore, appartenenti all’AMPI e Confartigianato. Il loro ruolo è di valutare:
● la professionalità dei finalisti;
● la pulizia e l’ordine durante le fasi di lavorazione;
● le competenze e l’organizzazione.

2- Giuria Degustazione 60 punti: composta da professionisti di fama internazionale gourmet, giornalisti. Il loro compito sarà di assaggiare gli Strudel valutando:
● succosità delle mele;
● cottura delle mele e cottura della pasta;
● qualità ingredienti;
● fragranza, consistenza;
● uniformità di distribuzione della frutta;
● profumi;
● retrogusto;
● forma, aspetto estetico (la creatività),
● capacità di valorizzare il prodotto nel piatto (impiattamento) e l’abbinamento con spume, salse di accompagnamento.

PREMIO FINALE PER LE DUE CATEGORIE

Premio unico per il primo classificato: 1000 € e una settimana bianca per due persone in Hotel a Folgaria.

COSTI E RESPONSABILITÀ

Tutti i costi relativi alla partecipazione, alle selezioni e all’evento, sono da intendersi a esclusivo carico dei partecipanti (l’iscrizione è gratuita).
Ogni partecipante, all’atto dell’iscrizione tramite compilazione della scheda d’iscrizione, dichiara di accettare le condizioni del presente regolamento.

La responsabilità e i costi della spedizione nei modi più idonei alla corretta conservazione e protezione degli strudel, nonché la ricevuta dell’avvenuta spedizione e ricezione, sono a esclusivo carico dei partecipanti.

NOTE FINALI
L’organizzazione si riserva di apportare qualsiasi modifica dettata da circostanze o cause di forza maggiore.
L’organizzazione si riserva il diritto di valorizzare la ricetta del vincitore affiancata all’autore per campagne di co-marketing future.
In caso di serie contestazioni su punti non menzionati nel regolamento, una decisione inappellabile verrà resa nota successivamente alla delibera tra giuria e commissari di gara.

Per ulteriori informazioni rivolgersi a [email protected] o consultare la pagina olnine e FB attive dal primo febbraio: Strudel Cup 2019.